Leder du efter den bedste baguette i Paris?
Titlen på Paris bedste baguette er for femte gang på seks år gået til en af bagerierne beliggende i byens 18. arrondissement.
Og mens førstegangsbesøgere i Paris kan glæde sig over enhver baguette fra hvilket som helst bageri, er ikke alle skabt lige.
Her er grunden til, hvordan man fortæller en god baguette fra en middelmådig, med tip indsamlet fra de populære Paris-madbloggere David Lebovitz, en amerikansk expat og tidligere professionel bager, Paris by Mouth and Chocolate and Zucchini.
David Lebovitz, der tidligere arbejdede som bager i Chez Panisse i Californien med Alice Waters, tilbyder en række tip på sin blog om forskellene mellem en god og 'crummy' baguette. For eksempel:
1 . Hvis du ser rækker med blindeskriftlignende prikker i bunden af brødet, er det bagt industrielt - undgå for enhver pris
2 . En god baguette skal være robust og have sin form, når du henter den
3 . En underordnet brød får et glat udseende med jævnt fordrevne huller, når det skives. Det vil smage 'bomulds' og intetsigende og opløses i munden.
4 . En god baguette har en 'abrikoslignende' aroma
5 . Et overlegent brød vil ligeledes have store, uregelmæssige huller inde og ujævn farve på skorpen
6 . Indersiden skal være lys-elfenben i farve og være sej.
7 . Se efter et skilt, der læser 'Artisan Boulangerie' i bageriet, der angiver, at brødet er bagt på stedet.
8 . Bagerier, der har vundet Grand Prix for at lave de bedste baguetter i Paris, vil også have tegn på deres vinduer.
Clotilde Dusoulier, der skriver Chocolate & Zucchini, siger, at hendes yndlingsbaguetter har en solid skorpe og en udviklet smag fra langsom gæring.
I mellemtiden har middelmådige baguetter en hårdere, mørkere bundskorpe og en blødere indvendig struktur og går uaktuelt hurtigere.
Dusoulier nævner gentagne gange sit foretrukne kvarter i kvarteret, Coquelicot-bageri på 24, rue des Abbesses i 18. arrondissement, også hjemsted for dette års vinder af den bedste baguette i Paris, Boulangerie Mauvieux.
I mellemtiden tilbyder Paris by Mouth en round-up af redaktørernes yndlingsbagerier ved arrondissement, samt et andet indlæg, der rangerer de fem bedste baguetteproducenter. Den overordnede favorit? Eric Kayser, der har flere forretninger rundt i byen.
